Tartares au couteau

Préparer un tartare

Recettes

Les tradi :
façon brasserie 1900, boeuf au couteau, canard au couteau...

Le boeuf, le veau :
le parmesan-basilic, le bleu aux noix, le ch'ti, le veau du sud...

Tartares poêlés :
le modène, le savoyard, le rossini...

Tartares de poisson :
saumon, cabillaud, saint-jacques au wasibi...

En bonus :
tomates, betteraves, fruits...

Dans un morceau de viande ou de poisson, retirer tout ce qui ne semble pas totalement tendre. Détailler en lanières (1), puis en dés (2). Rassembler les dés ainsi obtenus et les hacher à nouveau (3). Selon la recette choisie, hacher finement les condiments à incorporer (4). Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients sans les abîmer (5) (dans certains cas, ajouter un jaune d'oeuf, une sauce...). Dresser des petits dômes à la personne (6)