Rayon Cuisine et recettes
Tout est bon dans le cochon : histoire, tradition, recettes...

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 184 pages
Poids : 726 g
Dimensions : 18cm X 24cm
ISBN : 978-2-7540-7696-8
EAN : 9782754076968

Tout est bon dans le cochon

histoire, tradition, recettes...


Collection(s) | Cuisine et vins
Paru le
Relié 184 pages
préface d'Yves Camdeborde
photographies de Denys Clément
Tout public

Quatrième de couverture

Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal qui fascine depuis l'Antiquité, à l'origine de fêtes, de partage, de convivialité, celle d'Éric Ospital, artisan charcutier de renom, qui recherche avant tout la qualité, et qui s'est lié d'amitié avec le chef Christian Etchebest. Ensemble, ils vous ont confectionné ces 51 recettes : du groin à la queue, en passant par l'épaule ou le filet mignon, vous saurez cuisiner tous les morceaux du cochon ! Échine de cochon ibaïona snackée, parmentier de boudin, axoa de cochon, jarrets façon ossobuco, terrine de pâté de tête, ventrèche à la plancha... vous ne pourrez que les apprécier !

Biographie

Éric Ospital, artisan charcutier basque, il défend le jambon de Bayonne affiné naturellement à l'air libre avec la filière et le label ibaïona. Installé à Hasparren, il a conquis les plus grandes tables de France, de Christian Constant à Yves Camdeborde en passant par Christian Etchebest.

Christian Etchebest, élève de Christian Constant, formé au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, au Miramar à Biarritz, chez les Frères Ibarboure à Bidart, puis au Mortinez à Cannes, avant le Crillon, il oeuvre désormais dans ses Contines du Troquet dans les XIVe et XVe arrondissements.

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