Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 199 pages
Poids : 1126 g
Dimensions : 23cm X 30cm
EAN : 9782012602427

Tout sushi

De Kazuko Masui, Chihiro Masui,

Chez Octopus

Paru le 20/10/2004

Broché 199 pages

préface Kenzo

photographies Frédérique Sarfati, Dominique Dumand

Tout public

Quatrième de couverture

Qui ne connaît les sushis ?

Parti du Japon, ce plat qui ne ressemble à aucun autre - une boulette de riz coiffée d'une tranche de poisson - a fait le tour du monde. Le sushi symbolise parfaitement la culture japonaise - connaitre le Japon et sa gastronomie, c'est comprendre et apprécier le sushi. Deux japonaises, mère et fille, ouvrent les portes de cet univers méconnu et vous dévoilent tous les secrets du sushi.

Vous saurez tout sur les sushis

Comment les choisir - en fonction de vos goûts et de la saison - comment distinguer un bon sushi d'un mauvais, comment les déguster - et dans quel ordre - et enfin comment réaliser des sushis chez vous. Plus de trente recettes simples, traditionnelles ou inédites qui vous permettront de surprendre famille et amis.

Biographie

Kazuko Masui s'est consacrée pendant plus d'un demi-siècle à la gastronomie : elle a rédigé de nombreux ouvrages sur la cuisine, les vins et les fromages français. Elle est aujourd'hui reconnue au Japon comme une spécialiste de la gastronomie française. Elle a porté pendant quatre ans le projet d'un livre sur les sushis. Pendant cette période, elle a voyagé dans tout le Japon, découvert le monde caché des sushiyas (cuisiniers de sushis), goûté des milliers de sushis et parlé à des centaines de spécialistes de ce plat raffiné.

Chihiro Masui est née au Japon en 1964 mais elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New-York, Londres et Paris. D'abord traductrice en anglais, français et japonais, elle a ensuite écrit pour la presse japonaise et s'est spécialisée dans la gastronomie. Elle rédige de nombreux articles sur la gastronomie dans le monde. Elle partage l'amour des sushis de sa mère Kazuko mais apporte un point de vue plus moderne, notamment sur les sushis à faire chez soi. Elle a créé plus de la moitié des recettes présentées dans ce livre.