Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 880 pages
Poids : 1050 g
Dimensions : 14cm X 21cm
ISBN : 978-2-08-024766-7
EAN : 9782080247667
Traité de pâtisserie moderne
guide du pâtissier-traiteur
renfermant les procédés les plus récents pour le travail de la pâtisserie fine et ordinaire, des petits fours, desserts, glaces, cuisine pour la ville et conserves
Quatrième de couverture
Traité de pâtisserie
Le Traité de pâtisserie a été publié pour la première fois en 1909 par Émile Darenne et Émile Duval. C'est un oracle auquel tout pâtissier pourra se référer tout au long de sa carrière. Cette bible contient toutes les recettes et techniques de fabrication des pâtes fondamentales, des entremets et petits-fours, des confiseries et des glaces.
Compagnon des pâtissiers professionnels comme des amateurs, c'est Le livre à avoir dans toutes les bibliothèques culinaires.