Travailler en restauration collective

Travailler en restauration collective

Cet ouvrage a été conçu avec et pour les personnes en situation de handicap qui travaillent en restauration en ESAT, EA ou en milieu ordinaire. Il permet à chacun de valoriser son expérience, de formaliser et approfondir ses compétences puis de s'exercer à les exprimer.

Il s'adresse également aux personnes en situation de handicap qui se destinent à travailler en restauration collective. C'est alors un formidable outil de découverte, pour se préparer aux attentes du métier et apprivoiser ce milieu professionnel exigeant pour en faciliter l'intégration.

Un contenu accessible à tous grâce à des centaines d'images et une lecture vocale des consignes. Un livre augmenté par des enregistrements sonores du milieu et des témoignages pour être au plus proche du terrain. Des prolongements vidéos et numériques qui en font un support d'apprentissage et de formation attrayant et dynamique.

Une immersion concrète, technique, visuelle et lexicale dans l'environnement professionnel de la restauration à travers 20 expressions courantes.

1. La tenue de travail
2. Préparation de la salle
3. Règles d'hygiène
4. La légumerie
5. Zone pâtisserie
6. DLC
7. Nettoyage et désinfection
8. Plonge batterie
9. Réserve sèche
10. Plat témoin
11. Zone de préparations chaudes
12. Pesées, grammages, portions
13. Déboîtage, décartonnage...
14. La marche en avant
15. Les chambres froides
16. Zone de préparations froides
17. Méthode HACCP
18. Cuisine centrale et liaison froide
19. Le self
20. Plonge vaisselle