Travaux pratiques de restaurant : préparations, découpages, flambages, mise en place, service : 140 techniques tout en images

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 255 pages
Poids : 506 g
Dimensions : 18cm X 24cm
ISBN : 978-2-38622-055-5
EAN : 9782386220555

Travaux pratiques de restaurant : préparations, découpages, flambages, mise en place, service : 140 techniques tout en images

De Thierry Boulicot, Dominique Jeuffrault,

Chez BPI

Paru le 15/05/2024

Broché 255 pages

Quatrième de couverture

Chaque technique de service en salle est détaillée et illustrée étape par étape et chacun des gestes est reproduit avec une intemporelle justesse et exactitude. Retraçant l'ensemble des techniques des arts de la table, cet ouvrage vous assurera la maîtrise des bases d un service parfait en salle et vous accompagnera tout au long de votre parcours professionnel.

Biographie

Depuis 1980, Thierry Boulicot est professeur 2^e grade d enseignement pratique professionnel (PEPP) de restaurant au Lycée technique d hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois.

Depuis 1988, Dominique Jeuffrault est P.T.E.P. au Lycée technique hôtelier de La Rochelle.

Fiche technique

Travaux pratiques de restaurant : préparations, découpages, flambages, mise en place, service : 140 techniques tout en images

Quatrième de couverture

Biographie

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