Rayon Disciplines spécifiques des Enseignements technologiques
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 239 pages
Poids : 638 g
Dimensions : 21cm X 30cm
EAN : 9782704011858
Travaux pratiques de techniques culinaires
Chez
Doin
Collection(s) |
Biosciences et techniques
Paru le 27/10/2004
Broché
239 pages
Quatrième de couverture
Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires.
