Rayon Vins et œnologie
Voyage au coeur d'une bulle de champagne

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 173 pages
Poids : 572 g
Dimensions : 19cm X 25cm
ISBN : 978-2-7381-2718-1
EAN : 9782738127181

Voyage au coeur d'une bulle de champagne


Paru le
Broché 173 pages
préface Hervé This vo Kientza
Tout public

Quatrième de couverture

Voyage au coeur d'une bulle de Champagne

La Champagne comme vous ne l'avez jamais vu ! L'odyssée d'une bulle de Champagne révélée grâce aux outils de la science. Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori ont mis au point des techniques de prise de vue qui permettent d'obtenir des images inédites de ce vin d'exception. Elles ouvrent les portes d'un nouvel imaginaire du Champagne. Dans une simple flûte, la course des bulles donne lieu à des phénomènes spectaculaires et insolites qui réconcilient l'art et la science. Ces images, outre la prouesse technique qu'elles supposent, contribuent â la compréhension du phénomène d'effervescence. Elles permettent aussi d'optimiser les conditions d'une bonne dégustation.

Une approche scientifique inédite pour découvrir et apprécier au mieux le Champagne.

Biographie

Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux et auteur de Le Champagne. Effervescence, la science du Champagne (2009).

Guillame Polidori est professeur de mécanique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur la visualisation des écoulements et les transferts convectifs.

Avis des lecteurs

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