Collection(s) : Le monde des saveurs
Paru le 20/09/2002 | Relié 151 pages
Tous niveaux
photographies Jacques Boulay | stylisme Frédérique Berthelot | traduit du japonais par Lucie Moulis
Mariage rare de saveurs et d'habitudes culinaires japonaises et françaises, le WA-fumi est une cuisine domestique, simple et savoureuse dans laquelle se combinent harmonieusement les ingrédients japonais et occidentaux. Les recettes sont réalisées avec des produits frais que l'on trouve sur le marché. Les techniques de réalisation sont identiques à celles de la cuisine française.
Cet ouvrage propose 66 recettes illustrées que l'on peut réaliser rapidement et facilement, accompagnées de textes expliquant l'art de vivre japonais et ses accointances avec la gastronomie occidentale.
Mariko Ueno, créatrice culinaire née à Tokyo, étudie la cuisine française et redécouvre les richesses de la cuisine asiatique à Paris dans les années 70. Diplômée de l'école de cuisine Le Cordon Bleu en 1976, elle rentre au Japon pour y créer sa propre école, innove en proposant une cuisine française simple et adaptée aux produits japonais, en créant des mets originaux inspirés du mélange des cuisines européennes et asiatiques, qu'elle diffuse grâce à de nombreux ouvrages et articles culinaires. Elle choisit de s'installer à Paris en 1991, étend peu à peu son champs d'activités, crée récemment une société de conseil et de création en art culinaire. Elle organise des manifestations au Japon et en France, signe des produits originaux et continue de nous faire partager ses créations riches de diversité et de mariages insolites aux travers de ses livres de recettes.
Jacques Boulay, photographe depuis plus de 15 ans, a publié notamment Les Epices, Le Grand Livre du whisky, La cuisine des beaux jours (éditions Flammarion), Plaisirs de thé (éditions du Chêne), Parfums, l'empire d'un sens (éditions Plume).
