Workshop poissons : coquillages, crustacés & octopodes : 50 techniques, 350 pas à pas

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 232 pages
Poids : 806 g
Dimensions : 18cm X 25cm
ISBN : 978-2-7324-7119-8
EAN : 9782732471198

Workshop poissons

coquillages, crustacés & octopodes
50 techniques, 350 pas à pas

De Thierry Molinengo,

Chez La Martinière

Collection(s) | Workshop

Paru le 20/04/2017

Relié 232 pages

photographe Michel Langot

stylisme et rédaction Domitille Langot

Tout public

Quatrième de couverture

Workshop Poissons

Coquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pas

Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?

Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.

36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !

Biographie

Thierry Molinengo est sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour. Il est également formateur à l'Atelier de Guy Martin et c'est en tant que grand pédagogue culinaire qu'il propose un workshop sur les poissons, coquillages, crustacés et octopodes.