Rayon Cuisine et recettes
À la table du Grand Turc

Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 134 pages
Poids : 512 g
Dimensions : 18cm X 29cm
EAN : 9782742734436

À la table du Grand Turc


Collection(s) | L'Orient gourmand
Paru le
Cartonné 134 pages
illustrations Belkis Taskeser
Tout public

Quatrième de couverture

Les Ottomans, dernier grand empire musulman du Proche-Orient, opèrent la synthèse culinaire de deux traditions, celle du monde arabo-musulman et celle de la Méditerranée grécoromaine. Ils y ajoutent des éléments venus de l'Extrême-Orient, via la civilisation timouride, comme le riz, d'autres apportés des Amériques et transitant par l'Espagne : la tomate ou les piments. Ils diffusent enfin des produits nouveaux comme le café.

Les trois continents sur lesquels s'étale l'empire, des portes de Vienne à la Caspienne, le Yémen et l'Oranais, perpétuent sans doute leurs propres habitudes ; mais la synthèse se fait à Istanbul, autour du palais, des cours des grands dignitaires, au sein des différentes populations qui affluent, de gré ou de force, après la conquête de la ville en 1453 : Turcs musulmans, chrétiens des Balkans et de l'Anatolie, juifs séfarades de la péninsule Ibérique et de l'Italie, sans compter les esclaves affranchis et convertis en provenance du Caucase, de la Russie, de l'Europe chrétienne ou de l'Afrique noire, chacun apportant ses traditions et ses expériences.

Istanbul devient ainsi le creuset où, du XVe au XVIIIe siècle, s'élabore progressivement l'alchimie d'une vaste aire de pratiques culinaires, allant aujourd'hui des Balkans au Proche-Orient et dont les recettes les plus connues sont diffusées au gré des déplacements des hauts fonctionnaires vers les provinces.

Biographie

Professeur à l'université Paris-VIII, Stéphane Yerasimos est auteur ou éditeur d'une trentaine d'ouvrages sur la Turquie et l'Empire ottoman, dont Deux Ottomans à Paris sous le Directoire et l'Empire (1999) et Eloge d'Istanbul (2001), chez Sindbad/Actes Sud où il dirige la collection "La Bibliothèque turque".

Belkis Taskeser, artiste peintre, a illustré de nombreux livres pour enfants publiés à Istanbul. Elle a exposé de 1985 à 1990 à la galerie Naïfs du monde entier à Paris et participé aux deux salons internationaux d'art naïf dans cette ville (1987, 1988) ; de 1995 à 1999 à Istanbul et Ankara, et dans d'autres lieux actuellement.

Avis des lecteurs

Du même auteur : Stéphane Yerasimos

Voyages. Vol. 3. Inde, Extrême-Orient, Espagne et Soudan

Constantinople : de Byzance à Istanbul

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Deux Ottomans à Paris sous la Directoire et l'Empire : relations d'ambassad

Voyages. Vol. 2. De La Mecque aux steppes russes et à l'Inde