Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 277 pages
Poids : 652 g
Dimensions : 21cm X 30cm
ISBN : 978-2-7040-1263-3
EAN : 9782704012633
Aliments et boissons
filières et produits
Quatrième de couverture
Alimentations et boissons
Filières et produits
Cet ouvrage, complémentaire d'« Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires », propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :
- les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
- les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
- les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE « food law » du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le « paquet hygiène », qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
- les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
- les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans « Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ».
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série « Sciences des aliments », ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.