Rayon Boissons

Cocktails dînatoires et amuse-bouche. Cocktail pieces and amuse-bouche

Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 160 pages
Poids : 884 g
Dimensions : 22cm X 29cm
EAN : 9782865470594

Cocktails dînatoires et amuse-bouche. Cocktail pieces and amuse-bouche

De Ecole Lenôtre (Paris),

Chez J. Villette

Collection(s) | Cuisine

Paru le 20/05/2003

Cartonné 160 pages

Quatrième de couverture

Sous l'appellation actuelle de «cocktails dînatoires et amuse-bouche» l'École Lenôtre nous propose de délicieuses recettes de pièces individuelles servies dans des petits contenants sobres, modernes et raffinés. Par exemple, en mini-assiettes: fleur de saumon au radis noir, en verres à vodka: persillé de volaille et foie gras, en cuillères chinoises:tartare de saumon, en coquilles d'oeuf: brouillade aux fines herbes, en petits pots: compotée de lapereau, en petites coupelles: noix de saint-jacques et marinière d'aromates. Également des recettes exotiques rapportées d'un tour du monde, des buffets informels (anchoïade, tapenade...), des feuilletés, toasts et canapés, des potages et consommés, des recettes de base et aussi des sauces d'accompagnement (sauce vierge, rouille...).

Une cuisine harmonieuse et élégante qui fait dire à Paul Bocuse que chacun pourra, «grâce à ce livre, mettre les "grands plats" dans de la vaisselle de "poupée"».

Under the names currently used, "cocktail pieces and amuse-bouche," the École Lenôtre offers us delicious recipes for individual dishes served in small containers that are sober, modern and refined. For example, in mini-plates: salmon flower with black radish; in vodka glasses: chicken persillé and foie gras; in Chinese spoons: salmon tartare; in eggshells: scrambled egg with fine herbs; in mini-pots: rabbit compote; in mini-bowls: scallops and spice marinière. Along with exotic recipes brought back from around the world; informal buffets (anchovy sauce, tapenade...): puff pastries, toasts and canapés; soups and consommés; basic recipes and accompanying sauces (virgin sauce, rouille sauce...).

A harmonious, delicate cuisine thanks to which, as Paul Bocuse puts it, each and every reader "will now be able to serve 'great recipes' in 'dolls' dishes."

Biographie

Créée en 1970 par Gaston Lenôtre, l'École Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement, de renommée internationale. Ouverte aux idées nouvelles et gardienne de la tradition dans ce qu'elle a de meilleur, elle réalise une parfaite synthèse du passé, présent et futur. Transmission du savoir-faire, valorisation du patrimoine culinaire français, dans le respect des produits et l'amour du travail bien fait, compétence et générosité, telles sont les valeurs de l'équipe de l'École Lenôtre.

Heureuse de pérenniser à son plus haut niveau l'image de la gastronomie française à travers le monde, son équipe de professeurs rassemble des hommes de talent dont certains portent fièrement le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Created in 1970 by Gaston Lenôtre, the École Lenôtre is the leading French training and proficiency school in the domain of the gastronomic arts, and has earned a worlwide reputation. Attentive to new ideas while upholding the very best that tradition has to offer, the school operates a perfect combination of past, present and future. The transmission of knowledge, the enhancement of the French culinary heritage with its respect for products and the love of a job well done, skill and generosity, such are the values held dear by the École Lenôtre team.

Delighted to perpetuate the image of French gastronomy at its highest level across the world, its team of teachers comprises talented men, some of whom proudly wear the title of "Meilleur Ouvrier de France."