Rayon Technologies et industries de l'agroalimentaire
Connaissance et travail du vin

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : XIX-425 pages
Poids : 742 g
Dimensions : 17cm X 24cm
ISBN : 978-2-10-079859-9
EAN : 9782100798599

Connaissance et travail du vin


Collection(s) | Pratiques vitivinicoles
Paru le
Relié XIX-425 pages
édition actualisée par l'Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV)
préface Philippe Darriet, Laurence Geny-Denis, Rémy Ghidossi et al.
Professionnels

Quatrième de couverture

Connaissance et travail du vin

Ouvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillée des paramètres de la maturation des raisins, des modalités de récolte, du traitement de la vendange, des fermentations, de l'élevage du vin et de sa conservation, en incluant un volet sur l'évaluation sensorielle.

Cette nouvelle édition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite des sujets clés de tous les aspects ayant trait à l'élaboration du vin. Elle aborde la question de l'influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d'outils d'aide à la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés, équipements et auxiliaires de vinification.

Indispensable pour les producteurs, oenologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour les étudiants en viticulture et oenologie, Connaissance et travail du vin reste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin.

Biographie

Jacques Blouin
Ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, il a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde. Il est intervenu dans une vingtaine de régions viticoles françaises et étrangères.

Émile Peynaud
Il a marqué de son empreinte l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles.

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