Cuisine des pays de l'Orb

L'Orb est un fleuve qui prend sa source dans la montagne de l'Escandorgue, dans le département de l'Aveyron, traverse l'Hérault, longe l'Espinousse, traverse Bédarieux, borde Roquebrun et termine sa course à Valras où il atteint la Méditerranée.

C'est dire qu'il jalonne des terres de moyenne montagne, lesquelles produisent des vins depuis des siècles à Saint-Chinian et à Faugères ; ceux-ci bénéficient d'une AOC depuis 1982. Très appréciés dans le Biterrois comme dans les hauts cantons, nous les avons donc employés fréquemment dans nos recettes.

La cuisine biterroise comme celle du pays de l'Orb s'est développée à partir des légumes du potager, des herbes de Provence, des vins et, dans une moindre mesure, des produits de la pêche et de la chasse. Au fil du temps, elle s'est enrichie d'influences étrangères, en particulier espagnoles, mais qui ont été facilement intégrées dans la tradition culinaire de la région.

Les recettes ici proposées privilégient avant tout les acquis du passé, même si les apports plus récents sont loin d'être méprisables.