Cuisine des vieux fourneaux en Meuse-Argonne

La Meuse a su maintenir ses traditions culinaires malgré l'invasion des fast-foods. On peut encore se régaler d'une soupe à l'oignon, de rissoles de ménage ou d'une jardinière à la mode de Verdun.

Les recettes présentées dans le présent ouvrage se veulent traditionnelles, mais elles ne représentent qu'une petite partie du patrimoine alimentaire du département. Toutefois, elles permettent de noter la forte présence de l'échalote longue, des pommes de terre, des oignons, des carottes dans les plats cuisinés. Ils sont souvent accompagnés de viande de porc, que ce soit sous forme de boudins, d'abats et bien sûr de saindoux et de lard. Ce dernier occupant une place à part, on le rencontre non seulement dans la soupe qu'on prend au dîner, mais dans nombre de préparations, y compris tartiné (une fois fondu) sur une tranche de pain avec un peu de moutarde. Lorsque les temps sont très durs, le même morceau de lard est récupéré pour être mis dans la soupe le lendemain ou bien consommé comme casse-croûte le jour suivant en milieu de matinée.

La cuisine meusienne de l'ancien temps, c'est d'abord la fraîcheur des fruits et légumes, qu'ils soient sauvages ou cultivés. C'est aussi des produits de boucherie ou de charcuterie parmi lesquels ceux tirés du cochon tiennent la première place, plus particulièrement le saindoux et le lard. Et puis il y a le lait et ses dérivés, le beurre, les fromages, la crème fraîche, les fruits des vergers, les champignons (parmi lesquels la truffe), les poissons de rivière, le gibier. Tout cela pour le plus grand régal des gens d'avant et d'à présent.