Cuisine quercynoise

Ancienne province française, le Quercy était une vaste région qui comprenait l'actuel département du Lot, le nord du Tam-et-Garonne et quelques communes de la Corrèze, de l'Aveyron et de la Dordogne. C'est dire que ce terroir est avant tout agricole. L'élevage du porc y demeure important et a donné durant des siècles l'essentiel de l'alimentation camée de ses habitants, d'où encore aujourd'hui la forte présence du lard dans nombre de recettes.

Sur le plan du relief, le Quercy est formé de deux sous-régions ; d'une part les Causses - celui de Limogne, de Gramat, de Martel, de Saint-Chels - formés de plateaux calcaires séparés par des vallées évasées, et d'autre part le Ségala.

Ce livre présente quelques recettes traditionnelles du terroir quercynois, lequel est d'une extrême diversité, que ce soit avec ses denrées naturelles ou ses produits résultant du travail des hommes. Et malgré la vogue des saveurs exotiques, il a su garder son authenticité et sa rusticité.