Rayon Cuisine et recettes
Desserts à l'assiette : penser, innover, appliquer

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 127 pages
Poids : 356 g
Dimensions : 22cm X 30cm
EAN : 9782862683225

Desserts à l'assiette : penser, innover, appliquer


Paru le
Broché 127 pages

Quatrième de couverture

La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.).

Le livre est axé sur quatre grandes parties :

  • Historique ;
  • Technologie ;
  • Méthodologie ;
  • Sujets d'entraînement.

À l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie.

La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF.

Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel « Restauration » et Mention complémentaire « Cuisinier en Desserts de Restaurant » (MC-CDR).

Biographie

Hubert Delorme Enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991.

Vincent Boué Enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 2001.
Enseignant MC Cuisinier en Desserts de Restaurant.

Avis des lecteurs

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