Enseigner l'hôtellerie-restauration

L'enseignement hôtelier français est aujourd'hui à un carrefour. Les professeurs d'hôtellerie-restauration doivent faire face à une évolution de leur mission. Ils ne peuvent plus éluder la réflexion épistémologique sur leur domaine d'enseignement. Ils doivent prendre en compte l'industrialisation du secteur économique pour lequel ils préparent des élèves et étudiants qui ont eux-mêmes beaucoup changé.

Face à ces défis, D.Douillach, Y.Cinotti et Y.Masson ont choisi de porter un regard critique sur l'ensemble du système actuel. A travers les interrogations, ils analysent les pratiques, font le point sur les avancées pédagogiques actuelles et proposent des adaptations qu'ils ont déjà mises ou vues mettre en pratique. Ils n'hésitent pas à afficher leurs convictions. Ils restent persuadés que l'enseignement hôtelier français est l'un des plus performants mais qu'il ne peut pas s'abriter derrière l'alibi d'une tradition pour couvrir un conservatisme qui devient étouffant et générateur de frustration pour les diplômés arrivant sur le marché du travail.

Ce livre intéressera donc à la fois ceux qui préparent les concours de recrutement de professeurs mais aussi les acteurs du système éducatif hôtelier : enseignants en section ou lycée hôtelier et centre de formation d'apprentis, proviseurs, inspecteurs.