Espumas : mousses, écumes et folies de siphon

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 70 pages
Poids : 375 g
Dimensions : 20cm X 20cm
ISBN : 978-2-501-07438-4
EAN : 9782501074384

Espumas

mousses, écumes et folies de siphon

De Anne Cazor, Marion Guillemard,

Chez Marabout

Paru le 04/05/2011

Relié 70 pages

photographies de Julien Attard

Tout public

Quatrième de couverture

Bien plus qu'un décor ou qu'un accompagnement, l'espuma est un plat en soi. Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très « stylées ». Laissez-vous surprendre : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronelle, gâteau éponge ou simple mousse au chocolat. Pour créer la surprise et se faire plaisir, il suffit de peu : juste une touche de folie !

Biographie

Anna Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agroalimentaire. Elle est l'auteur du Petit Précis de cuisine moléculaire et de La Cuisine moléculaire chez Marabout. Elle est directrice de Cuisine Innovation.

Marion Guillemard est issue d'une famille bourguignonne qui lui a transmis le goût de la cuisine. C'est avec un diplôme des Beaux Arts qu'elle a su combiner ses deux passions. Toujours à la recherche d'innovations visuelles et de nouvelles saveurs, elle est aujourd'hui auteur et styliste culinaire.