Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 61 pages
Poids : 52 g
Dimensions : 11cm X 15cm
ISBN : 978-2-917008-42-3
EAN : 9782917008423
Fabrication du fromage parmesan
Quatrième de couverture
kawa
Petite tasse de café littéraire
La collection kawa entend faire vivre ou revivre des textes, courts mais pertinents ayant trait à la gastronomie.
Ce texte est extrait d'un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833 chez la mère de l'auteur.
Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n'existaient pas à l'époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens.
