Haute-Garonne

Cet ouvrage propose des recettes élaborées à partir des produits typiques du Sud-Ouest, et plus particulièrement du terroir correspondant au département de la Haute-Garonne. En règle générale, elles se veulent respectueuses de la tradition, même si certaines d'entre elles font appel à des denrées originaires d'autres contrées. Pareilles associations montrent que les saveurs et la géographie ne font pas bon ménage puisque tel fruit, tel légume peut être consommé avec tel autre, de provenance asiatique, africaine ou sud-américaine. D'autre part, lorsque la combinaison est réussie et que l'élément étranger rehausse la saveur des autres composantes du mets, du dessert ou de la boisson, on ne peut que savourer leur complémentarité, surtout si on constate que le goût du terroir ne souffre en rien de cette proximité gustative.