La cuisine de Gascogne et du Sud-Ouest

Ancienne province française, la Gascogne était une portion du gouvernement de Guyenne et occupait les départements actuels du Gers, des Landes, des Hautes-Pyrénées et certaines terres du Lot-et-Garonne, du Tarn-et-Garonne, de Haute-Garonne, des Pyrénées Atlantiques et de l'Ariège.

La multiplicité des sols et des climats entraîne naturellement une importante diversité des produits locaux. Que ce soit dans les basses terres landaises ou sur les hauteurs montagneuses, le bien-manger et la convivialité animent les natifs qui savent cultiver et respecter les traditions culinaires. Les saveurs oscillent entre les mets savamment mijotés où interviennent volailles, gibier et poissons de l'Adour, mais aussi haricots verts, asperges et mais doux. Les vins et les liqueurs ne sont pas en resté, ils accompagnent évidemment le foie gras et entrent dans la composition de nombreux plats comme on s'en rendra compte dans les recettes qui suivent.