La cuisine de Gironde

Le département de la Gironde est connu de tous pour ses plages, ses dunes, ses étangs, ses forêts. Son nom évoque pour tout un chacun certains délices, tels les huîtres, l'agneau de Pauillac, la soupe à l'oignon, le salmis de palombe, les cannelés, l'entrecôte de boeuf, la lamproie à la bordelaise, etc., sans oublier évidemment les vins du Bordelais.

Ce livre propose quelque 140 recettes. Certaines émanent de la tradition la plus pure ; d'autres sont teintées d'exotisme, ce qui n'est pas en soi une nouveauté car la cuisinière du Médoc a su très tôt tirer profit des produits exotiques qui, venant des anciennes colonies françaises, transitaient par le port de Bordeaux.

Cependant, toutes les recettes sont élaborées à partir des produits du terroir dans le respect du savoir-faire culinaire des gens du lieu.