La cuisine du Var

Le département du Var est l'un des plus riches de France par la diversité de ses produits naturels. Doté d'une importante façade maritime, poissons et fruits de mer composent depuis toujours le menu des bonnes tables en bord de mer. Fruits, légumes, poissons de rivière, petit et gros gibier sont l'apanage de la région située au centre du département, des zones semi-montagneuses (massif des Maures, Estérel) et Haut- Var.

Cette cuisine très diversifiée a su intégrer les influences venues d'ailleurs (Italie, Afrique du nord) tout en restant d'une simplicité rustique, comme on peut le voir dans ce livre.