La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Archives nutritives # 003

La cuisine et pâtisserie Anglaise et Américaine

Ce « traité de l'alimentation en Angleterre au point de vue pratique, théorique, anecdotique et descriptif » paru en 1894 était originellement destiné aux confrères d'Alfred Suzanne, - « cuisiniers français disséminés dans le Royaume-Uni de la Grande-Bretagne et dans ses colonies » -, pour leur faciliter la tâche. Il offre recettes, connaissances pratiques et anecdotes, du petit-déjeuner au dîner. Chaque chapitre explore un thème (soupes, oeufs et légumes, coquillages et crustacés, volaille et gibier, boissons, pâtisserie, sandwiches...) et nous permet ainsi d'en apprendre davantage sur la gastronomie britannique de l'époque, ses préférences culinaires et habitudes avec, par exemple, les traditionnels lunchs et five o'clock.

On découvre dans ce traité que l'Angleterre de la fin du XIX^e siècle possédait une cuisine à forte identité, gourmande et riche en produits de qualité. Alfred Suzanne nous fait également découvrir la cuisine des quartiers populaires de Londres ainsi que les traditions gastronomiques régionales.

Parmi les nombreuses recettes de cet ouvrage, on notera les classiques cheese cake, muffins, buns, pudding, porridge, sandwiches, oeufs frits et scones, et les plus étranges cygne rôti, pâté de corbeau ou langues de renne. So British !