Le pélardon des Cévennes

Ce carnet de cuisine n'est que le premier d'une série qui parlera des produits que l'on trouve dans les Cévennes méridionales, je veux parler des produits les plus importants, c'est-à-dire le pélardon, la pomme reinette du vigan, le cèpe, l'oignon doux des Cévennes, l'agneau, la truite.

Dans le deuxième carnet, je parlerai de l'oignon doux et je vous donnerai des recettes, elles aussi très faciles à réaliser.

Les manifestations les plus importantes et les plus représentatives à mes yeux restent les authentiques del'Aigoual au mois d'octobre à Valleraugue, et la Grandefoire de la pomme et de l'oignon du Vigan, le 3^e dimanche d'octobre. Ne les ratez pas, ce serait dommage.

Surtout, si vous le pouvez, allez faire les marchés, vous y trouverez plein de bonnes choses.

Et c'est surtout un endroit de rencontre, d'échange, de convivialité.

Paul Pariente