Rayon Technologies et industries de l'agroalimentaire
Le pouvoir de rétention d'eau de la viande

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 100 pages
Poids : 360 g
Dimensions : 21cm X 30cm
EAN : 9782906603356

Le pouvoir de rétention d'eau de la viande


Paru le
Broché 100 pages

Quatrième de couverture

Une synthèse bibliographique.

Avis des lecteurs

Du même auteur : Roland Rosset

La Couleur de la viande

Influence de la congélation sur les aliments protéiques

La Flaveur de la viande

La Tendreté de la viande

Conditionnement sous vide

Les ultraviolets germicides : utilisations en industries agro-alimentaires

Du même auteur : Pascale Lameloise

La Tendreté de la viande

Conditionnement sous vide