Le vin et les vins au restaurant : élaboration, origines, dégustation, conservation, service, accords vins et mets

Paul Brunet

Professeur (certifié hors classe) Paul Brunet a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg/Illkirch pendant 23 ans.

Il a été responsable entre autres :

• de la Mention complémentaire sommellerie
• du module « Distribution connaissances des boissons » dans le cadre de la Maîtrise à L'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration) Groupe IECS-Université Robert Schuman. Strasbourg.
• de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies.

Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant une vingtaine d'années dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours sur les vins dans les Centres de Formation d'Apprentis (CFA).

« Meilleur Maître d'Hôtel Sommelier de France » et « Meilleur Sommelier de France ».

Lauréat du premier « Concours International de Sommeliers » à Bruxelles.

Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire.

Maître Sommelier de l'UDSF.

« Education Award » Starwine Philadelphie 2005.

« Life Time Achievement Award » Starwine New York 2006.

Chevalier des Palmes académiques.

Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins au Mexique, au Brésil, au Japon, à la Réunion, en Russie, en République Tchèque, au Gabon, en Iran, au Togo, en Suisse, etc.

Il est l'auteur de très nombreux articles sur la vigne et le vin dans différentes publications et des ouvrages « Le vin et les vins au restaurant »* et « Le vins et les vins étrangers »* aux Editions BPI.

Responsable de la partie vins (français et étrangers) dans la cadre du Blog des experts du journal l'Hôtellerie Restauration.

* Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine.