Les 101 mots de la gastronomie

Né le 16 décembre 1968 à Puteaux, Yannick Alléno étudie au lycée Santos-Dumont à Saint-Cloud. Dès l'âge de 15 ans, il passe sa vie en cuisine, à apprendre auprès des plus grands. Il débute sa carrière au Royal Monceau aux côtés de Gabriel Biscay puis il rejoint l'hôtel Sofitel Sèvres avec aux commandes les chefs Roland Durand puis Martial Henguehard. C'est chez Drouont, auprès de Louis Grondard, qu'il forge sa maturité et son exigence. Il s'affirme dans le sillage de ce grand chef qu'il admire profondément avant de prendre sa première place de chef et diriger les cuisines du Scribe. En 1999, une première étoile au Guide Michelin vient récompenser son travail et sa créativité, confirmés en 2002 par une deuxième étoile. En 2003, l'hôtel Le Meurice lui confie sa restauration. Yannick Alléno crée alors de véritables oeuvres d'art qui accompagnent les saisons. En 2004, il décroche une deuxième étoile puis, en 2007, reçoit la consécration avec une troisième étoile. Yannick Alléno, que la presse surnomme le « Prince des palais », fait depuis lors partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde.

Passionnée d'histoire de la cuisine et de design culinaire, ancienne élève de l'ENS Cachan et de l'ENSAA Duperré, Viviane Kajjaj collabore à la revue archiSTORM et mène en parallèle divers travaux d'édition. Elle participe également à une réflexion sur le design et sur ses applications fictionnelles et fonctionnelles au sein du collecif « Le Magasin du Travail ».