Ma cuisine de Balagne

La Balagne s'étend de Pietralba à Galeria (au nord-ouest de la côte) jusqu'aux montagnes du Ghjunsani. Elle présente une importante façade maritime, ce qui explique la diversité des produits de pêche et la fréquence des sauces utilisées comme condiments bâties à partir d'alevins mis en saumure (anchoïade, melet).

Face à cette cuisine de la mer, on découvre une cuisine de montagne faite de produits du jardin, d'herbes du maquis, de champignons, de poissons de rivière, de volailles et autres animaux élevés à la ferme, le tout étant arrosé, lors du repas, d'un vin, voire d'un alcool de pays.

Les recettes qui composent ce livre sont élaborées à partir des denrées les plus emblématiques de la Balagne tels l'huile d'olive, les fromages, les vins, les produits de la pêche ou le gibier. Certaines mettent à profit le savoir-faire des grands-mères ; d'autres s'en écartent quelque peu par l'introduction de nouveaux ingrédients, cela, dans le souci de mettre en relief le goût authentique des composantes du plat, de l'entrée ou du dessert ainsi réalisé.