Petit manuel de l'amateur de bourgogne

Ce n'est pas à dire que l'amateur de bourgogne soit toujours un homme supérieur, mais c'est un être essentiellement perfectible. C'est un humaniste, sinon en substance, du moins en puissance, car on remarquera presque toujours chez lui un souci d'élégance dans l'expression de la pensée, un amour des bonnes lettres, de l'éloquence ou des arts. Il est, de plus, franc, loyal, généreux, prompt à l'enthousiasme.

Ce n'est pas pour rien que le bourgogne est le vin des poètes, des amants, des héros, il ne manque jamais d'octroyer à ses fervents quelque bienfait spirituel.

Mais si vous ne choisissez pas judicieusement vos partenaires, il ne vous livrera point son âme avec la même chaleur. Il répugne à être bu par des gens vulgaires qui ne se différencient point des animaux, dans les opérations de l'alimentation.

Maurice des Ombiaux