Soupes et bouillons corses

En Corse, la soupe constituait autrefois le centre du repas familial. On en préparait de grandes quantités car il devait en rester pour que, tôt le matin, les hommes puissent en avoir au petit déjeuner. Alors on la consommait froide.

Faite à partir des légumes du jardin, elle intègre quelquefois du riz, de la viande séchée, des vermicelles ou certains poissons et crustacés quand elle est préparée par des ménagères vivant à proximité du littoral. Les herbes du maquis viennent souvent apporter des saveurs variées. Et quelle que soit sa composition, elle constitue un trait d'union entre invités ou membres d'une même famille - raison pour laquelle elle est encore largement appréciée aujourd'hui -.