Rayon Disciplines spécifiques des Enseignements professionnels
Fiche technique
Poids : 400 g
EAN : 9782216097975
Technologie appliquée : organisation et production culinaire CAP BEP
Chez
Foucher
Collection(s) |
Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Paru le 23/08/2004
Quatrième de couverture
LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION
Technologie appliquée organisation et production culinaire
P. Fresse-Colson, S. Tourres
- Un ouvrage destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie ou un CAP.
- Tous les thèmes de technologie appliquée d'organisation et production culinaire regroupés en un seul volume.
- En 90 fiches est couvert l'ensemble du programme de technologie appliquée, organisation et production culinaire : du début de la première année, avec les préparations préliminaires des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, aux préparations de fonds de sauce et de pâtisserie abordées en 2e année.
- Abondamment illustré de photographies et de dessins, ce mémento accompagnera les élèves tout au long de leur formation.