Technologie appliquée : organisation et production culinaire CAP BEP

LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION

Technologie appliquée organisation et production culinaire
P. Fresse-Colson, S. Tourres

• Un ouvrage destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie ou un CAP.
• Tous les thèmes de technologie appliquée d'organisation et production culinaire regroupés en un seul volume.
• En 90 fiches est couvert l'ensemble du programme de technologie appliquée, organisation et production culinaire : du début de la première année, avec les préparations préliminaires des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, aux préparations de fonds de sauce et de pâtisserie abordées en 2^e année.
• Abondamment illustré de photographies et de dessins, ce mémento accompagnera les élèves tout au long de leur formation.