Transformer les céréales pour les nouveaux marchés urbains

Depuis toujours, les céréales cultivées dans les pays d'Afrique de l'Ouest et du centre (mil, maïs, sorgho, fonio, riz) sont à la base de l'alimentation, sous forme de bouillies, de couscous, de pâtes, etc. Ces aliments sont encore appréciés et on assiste aujourd'hui au développement de nouveaux marchés pour les centres urbains: le marché des produits traditionnels stabilisés et innovants (biscuits, farines infantiles, pains), élaborés par des petites entreprises, qui recherchent une plus longue durée de conservation et une plus large distribution.

Cet ouvrage fournit des informations très pratiques sur le traitement des céréales, sur les équipements et sur les procédés de fabrication de différents produits sélectionnés en fonction de leurs marchés potentiels et de leur possibilité de mise en oeuvre par des petites entreprises: farines, semoules, brisures de mil, maïs, sorgho, produits roulés, fonio précuit, riz usiné ou blanchi, farines infantiles, bières, farines boulangères et biscuitières, biscuits, pains. Il présente également des données techniques et économiques issues d'expériences d'entreprises et d'études de cas. Des conseils sur la mise en vente des produits, sur l'aménagement des locaux, sur la création et la gestion d'une entreprise ainsi que sur la qualité complètent cette publication. Destinées en premier lieu aux petites entreprises de transformation et aux organismes d'appui concernés par les produits sélectionnés, certaines informations présentées dans cet ouvrage pourront également être très utiles pour des entreprises de transformation d'autres produits alimentaires.

Processing Cereals for New Urban Markets. Opportunities for Small Enterprises in Africa.

The cereals cultivated in Western and Central African countries (millet, corn, sorghum, fonio, and rice) have always been basic foodstuffs in the form of mush, couscous, pasta, etc. These foods are still popular and, today, we can observe the development of new markets for urban centres: the market for traditional yet stabilised and innovative products (biscuits, infant foods, breads), produced by small enterprises that are looking for longer conservation times and wider distribution.

This book provides very practical information on cereal processing, equipment, and the fabrication procedures for various products chosen for their potential markets and their ability to be produced by small enterprises: flour, semolina, millet, corn, or sorghum meat flours, rolled products, pre-cooked fonio, milled or white rice, infant foods, beers, bakery flour, biscuits, and breads. It also provides technical and economic data from enterprises' experience and case studies. Finally, it also provides advice on selling the products, equipping premises, creating and managing enterprises, and quality control. Destined primarily for small food processing enterprises and support organisations concerned by the products covered, the information presented in this book is also very useful for other processing enterprises producing other foods.