Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 128 pages
Poids : 796 g
Dimensions : 22cm X 29cm
EAN : 9782865470433

Croquembouches en fête

De Daniel Chaboissier,

Chez J. Villette

Paru le 01/07/1999

Cartonné 128 pages

Quatrième de couverture

Pour répondre à la demande des professionnels et après le grand succès remporté auprès d'eux par La Fantaisie des croquembouches, Daniel Chaboissier vous offre 20 nouveaux croquembouches issus de sa créativité.

Après le rappel des recettes nécessaires (nougatine, caramel, pastillage, sucre cuit etc.), la fabrication de chaque pièce est illustrée pas à pas et présentée avec des patrons à l'échelle. Conception, construction et présentation de chaque croquembouche sur support-présentoir en polystyrène reflètent la tendance actuelle d'efficacité et de rationalisation du travail.

De l'apprenti au maître pâtissier chacun puisera dans ces Croquembouches en fête de quoi enrichir ses connaissances, améliorer sa technique ou stimuler sa créativité.

Biographie

Professeur dans l'enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur : Compagnon pâtissier t1 et t2 (désormais remplacés par les trois tomes Compagnon et Maître pâtissier avec Didier Lebigre), l'Encyclopédie des décors, Le Cahier de dessin du pâtissier et La Fantaisie des croquembouches avec Alain Jost et Yves Pégorer.