Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 160 pages
Poids : 874 g
Dimensions : 22cm X 29cm
ISBN : 978-2-86547-078-5
EAN : 9782865470785

Croquembouches féeriques

De Daniel Chaboissier,

Chez J. Villette

Paru le 31/08/2007

Cartonné 160 pages

Quatrième de couverture

Croquembouches féériques

Un nouveau volume sur les croquembouches... sans doute, certains en rêvaient ! Voici qui est fait. Dans ce quatrième opus, l'incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu'il a conçus à l'intention de toute la profession.

Vous les découvrirez dans une présentation plus actuelle, avec ce qui a fait le succès des trois précédents tomes, à savoir : la fabrication de chaque pièce illustrée pas à pas et présentée par des patrons à l'échelle, l'originalité des modèles et la précision des explications.

Tenant compte d'une demande de croquembouches pour d'autres occasions festives que celles, traditionnelles, des mariages, communions, baptèmes, Daniel Chaboissier vous propose aussi des croquembouches plus petits, allant de l'individuel à 48 personnes, ainsi que de nouvelles techniques de fabrication qui facilitent la réalisation des choux et permettent de varier leur forme et leur couleur. Les supports de présentation s'habillent désormais de soie...

Biographie

Ancien professeur dans l'enseignement technique, membre fondateur de l'Association nationale des Formateurs en pâtisserie confiserie glacerie chocolaterie traiteur (ANFP), Daniel Chaboissier est très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages pédagogiques dont il est l'auteur : Le Compagnon pâtissier t1 et t2, Compagnon et Maître pâtissier t1, t2, t3, avec Didier Lebigre, L'Encyclopédie des décors, Le Cahier de dessin du pâtissier, La Fantaisie des croquembouches avec Armand Jost et Yves Pégorer, Croquembouches en fête, Les Meilleures Tartes de France en 2 tomes, l'Encyclopédie des Spécialités pâtissières : la Lorraine avec la Confédération de la pâtisserie et l'ANFP. Il est également le créateur et animateur du désormais célèbre « Festival des croquembouches », concours qui se tient sur le Salon national de la boulangerie, et qui en est à sa 6^e édition prochainement.