Rayon Pêche et chasse commerciales
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 89 pages
Poids : 268 g
Dimensions : 21cm X 30cm
EAN : 9782876145177
De la pirogue au plat
le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
Chez
CIRAD
Collection(s) |
Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA
Paru le 01/04/2004
Broché
89 pages
édition ENDA-GRAF, CNEARC, GRET, CIRAD
Professionnels
Quatrième de couverture
En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préférences, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Il s'en dégage des interactions entre consommation et techniques de transformation.
