Rayon Disciplines spécifiques des Enseignements professionnels
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 116 pages
Poids : 350 g
Dimensions : 21cm X 30cm
ISBN : 978-2-85708-512-6
EAN : 9782857085126
Gestion appliquée
cuisine, commercialisation et services en restauration (CSR)
terminale professionnelle bac pro
Chez
BPI
Collection(s) |
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Paru le 23/01/2013
Broché
116 pages
Quatrième de couverture
Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel :
Commercialisation et Services en Restauration Cuisine.
Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers :
- L'acquisition et la gestion des moyens de production
- Le contrôle des performances d'un restaurant
- Le contrôle des coûts principaux d'un restaurant
- La formation
Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation :
- Des cours construits à partir de situations pratiques.
- Des exercices d'application.
- Des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en oeuvre les connaissances.
- Des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie « outils de gestion » du référentiel.
