Collection(s) : Petit guide
Paru le 01/10/2005
Tout public
Biscuit roulé au café
Ingrédients pour 8 personnes
Farine 125 g
Oeufs 5
Beurre 30 g
Sucre semoule 150 g
Café soluble 2 cuillerées à soupe
Chocolat noir à cuire 150 g
Crème liquide 15 cl
Sucre glace 50 g
Technique de réalisation
¤ La veille, faire bouillir la crème et ajouter le chocolat fondu. Réserver au frais.
¤ Le jour de la préparation de la pâtisserie, beurrer une plaque à pâtisserie et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
¤ Travailler au fouet 5 jaunes avec 125 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie avec le café soluble et les 5 blancs montés en neige avec 25 g de sucre.
¤ Étaler très régulièrement la pâte sur le papier sulfurisé et cuire au four à 220 °C, soit à thermostat 7-8 pendant 6 à 7 minutes environ.
¤ Sortir du four et retourner le biscuit sur un torchon pour éviter qu'il ne se dessèche. Le garnir de préparation au chocolat. Le rouler sur lui-même et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Crème caramel
Ingrédients pour 4 personnes
Lait 5 dl
Oeufs entiers 3
Sucre semoule 125 g
Sucre en morceaux 100 g
Vanille
Technique de réalisation
¤ Préparer le caramel (faire cuire le sucre en morceaux avec 2 cl d'eau jusqu'à obtention d'une coloration blond foncé).
¤ Répartir le caramel soit dans 4 petits ramequins allant au four, soit dans un moule pouvant recevoir la quantité préparée. Laisser refroidir.
¤ Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre, puis verser dessus le lait bouillant vanillé en battant au fouet.
¤ Garnir les moules et placer au four au bain-marie pour 30 à 50 minutes selon le moule utilisé (il convient d'éviter l'ébullition).
¤ Faire refroidir au terme de la cuisson et démouler après passage au réfrigérateur.
Crème brûlée
Ingrédients pour 4 personnes
Crème liquide 5 dl
Oeufs (jaunes) 6
Sucre semoule 125 g
Sucre roux 60 g
Vanille 1 gousse
Technique de réalisation
¤ Grattez la gousse de vanille au-dessus de la crème. Faire bouillir ce mélange.
¤ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser la crème vanillée bouillante sur cette préparation.
¤ Répartir cet appareil dans 4 ramequins plats et faire cuire au four à 90 °C. La crème doit être à peine tremblotante lorsqu'elle est cuite.
¤ Saupoudrer de sucre roux et faire colorer au four (position gril).
¤ Ce dessert doit être servi très frais.
