Rayon Technologies et industries de l'agroalimentaire
Traité d'oenologie. Vol. 1. Microbiologie du vin, vinifications

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : XXII-714 pages
Poids : 1588 g
Dimensions : 18cm X 25cm
ISBN : 978-2-10-081477-0
EAN : 9782100814770

Microbiologie du vin, vinifications

Chez Dunod

Collection(s) | Pratiques vitivinicoles
Paru le
Relié XXII-714 pages
édition coordonnée par Philippe Darriet
Professionnels

Quatrième de couverture

Traité d'oenologie

Tome 1

Microbiologie du vin • Vinifications

Paru à l'origine à la fin des années 1940, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.

Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications.

Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux de recherche et leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont été remaniés, principalement ceux sur le métabolisme et le développement de micro-organismes d'intérêt oenologique (bactéries lactiques et acétiques), sur la maturation du raisin et sur certains aspects de la vinification.

Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.

Biographie

Pascal Ribéreau-Gayon
Denis Dubourdieu
Bernard Donèche
ont été professeurs à l'université de Bordeaux.

Aline Lonvaud est professeur émérite à l'ISW, université de Bordeaux.

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