Soupes et potages
pour toutes les saisons !
Collection(s) :
Petit guide
Paru le
23/06/2022 |
Broché
Tout public
3.50 €
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Quatrième de
couverture
Soupe campagnarde
Ingrédients pour 4 pers.
- Jarret de porc dessalé 125 g
- Poitrine salée 125 g
- Carottes 250 g
- Navets 250 g
- Poireau (blanc) 1
- Oignon 1
- Pois cassés 125 g
- Gros sel et sel fin
Technique de réalisation
- Mettre en cuisson à l'eau froide jarret de porc et poitrine salée avec les gros oignons grossièrement taillés.
- Cuire après les avoir blanchis les pois cassés (pour les blanchir, les mettre dans un récipient à l'eau froide, amener à ébullition et rafraîchir).
- Après une heure trente de cuisson environ, ajouter dans la préparation carottes, navets et blanc de poireau taillés en gros cubes.
- Pour servir, à deux litres de cuisson du petit salé, on ajoutera tous les légumes, y compris les pois cassés ainsi que jarret et poitrine.
- Saler, désosser et tailler en petits dés.
Soupe à l'ail
Ingrédients pour 4 pers.
- Ail 4 têtes
- Oignon 1
- Crème 30 cl
- OEufs (jaunes) 4
- Baguette de pain 1
- Gruyère râpé 100 g
- Fond de volaille (ou eau) 2 l
- Sauge 4 feuilles
- Clous de girofle 2
- Sel fin et poivre
Technique de réalisation
- Réunir dans un récipient les gousses d'ail épluchées, l'oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de sauge et le liquide de mouillement.
- Cuire 20 à 25 minutes.
- Parallèlement : tailler des tranches de pain. Les saupoudrer de fromage. Les passer au four.
- Préparer la liaison (mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche). Verser le potage passé et bouillant sur la liaison (jaunes d'œufs et crème).
- Servir le potage accompagné de croûtons.
Soupe de moules
Ingrédients pour 2 pers.
Moules de bouchot 1 kg
- Vin blanc 1/2 verre
- Oignon 1
- Poireau 1
- Tomate 1
- Pomme de terre 1
- Ail 3 gousses
- Safran 2 sachets
- Thym, laurier 1 bouquet
- Fenouil 1 branche
- Huile d'olive 1 filet
- Sel, poivre
Technique de réalisation
- Rincer les moules à l'eau puis les placer dans un récipient, verser le 1/2 verre de vin et cuire à feu vif.
- Éteindre dès que les moules s'ouvrent, les décortiquer, retirer la barbe et réserver.
- Dans un fait-tout, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir à feu doux, l'oignon, le fenouil, le poireau, la tomate, la pomme de terre coupée en morceaux. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et un peu d'eau.
- Dès que les légumes sont cuits, rajouter les moules et les deux sachets de safran et remettre la cuisson jusqu'à ébullition.
Remarque : on peut ajouter des spaghetti fins à cette recette (environ 150 g), en les déposants dans la marmite et couvrir pendant 10 minutes.
Velouté de poireau
Ingrédients pour 2 pers.
- Poireau 1
- Pomme de terre 1
- Oignon 1/2
- Eau 75 cl
- Crème fraîche 1 cas
- Ail 1 gousse
- Sel, poivre
Technique de réalisation
- Nettoyer le poireau. Éplucher la pomme de terre et la découper en morceaux ainsi que l'oignon.
- Mettre dans une marmite remplie de l'eau froide.
- Porter à ébullition et faire cuire une heure à feu doux.
- Mixer le tout avec une cuillère à soupe de crème fraîche.
